張阿姨和孩子們都喜歡吃魚，她認(rèn)為魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。家里平均每周要吃兩次魚，她的廚藝也得到了家人的稱贊。然而，一次她在網(wǎng)絡(luò)上看到一篇文章稱“有些魚吃多了會(huì)致癌”，這讓她非常擔(dān)心，并咨詢了一位醫(yī)生朋友。朋友告訴她網(wǎng)上的信息需科學(xué)對(duì)待，有些內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)。

確實(shí)有研究指出，某些魚類可能因?yàn)榄h(huán)境污染而含有重金屬，比如砷、汞、多氯聯(lián)苯等污染物。2022年6月，美國(guó)布朗大學(xué)的研究人員在《癌癥病因與控制》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常食用魚類可能會(huì)增加黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究調(diào)查了491367名平均年齡為62歲的美國(guó)成人飲食數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每天食用較多魚類的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)更高。具體來說，每天平均食用42.8克魚的人比每天平均食用3.2克魚的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了22%；每天攝入14.2克金槍魚的人比每天攝入0.3克金槍魚的人，風(fēng)險(xiǎn)高出20%；每天攝入17.8克非油炸魚的人比每天攝入0.3克非油炸魚的人，風(fēng)險(xiǎn)高出18%。

此外，另一項(xiàng)研究指出，三文魚體內(nèi)的多氯聯(lián)苯含量比鯡魚、海鱒等常見海洋魚更高。中國(guó)上海大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院的研究也表明，魚類攝入的多氯聯(lián)苯量是紅肉的20倍，尤其是海水魚，其重金屬含量通常高于淡水魚。專家建議，體型大、肉食性和年齡大的魚重金屬含量較高，應(yīng)盡量避免食用。

雖然大多數(shù)情況下吃魚是健康的，但不當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡茉黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。腌制咸魚屬于高鹽食物，在腌制過程中可能生成亞硝酰胺類化合物，長(zhǎng)期食用可能增加胃癌、食道癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。高溫油炸的魚不僅會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物。生魚片中可能含有寄生蟲卵，食用后可能導(dǎo)致寄生蟲感染，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)肝硬化、肝吸蟲病、肝腹水、膽管炎、膽囊炎、肝癌等疾病。