在繁華的上海，美食文化豐富多彩，大街小巷、社區學校內遍布著各式各樣的餐飲場所。然而，如何確保這些美食背后的制作過程安全衛生，讓市民吃得放心，一直是備受關注的話題。

在上海市金山區張堰鎮，上海中僑職業技術大學一些學生并未前往校園食堂就餐，而是在宿舍內打開專為大學生打造的外賣小程序"同學快跑"進行線上點單。

值得一提的是，通過該小程序上的直播通道，同學們能清晰地看到后廚情況。鏡頭里，頭戴白色食品帽、身著白色衛生衣且戴著口罩的工作人員在后廚有序忙碌著，菜品、廚具以及工作人員的一舉一動都在攝像頭下展露無遺。"放心、干凈，點外賣吃得特別舒心。"學生們對此贊不絕口。

事實上，近年來"互聯網+明廚亮灶"這一創新舉措已在上海落地開花。

得益于上海電信自研的行業大模型，近些年成功打造了成熟的"互聯網+明廚亮灶"解決方案，與餐飲行業及監管部門共同努力，改變著餐飲行業的監管模式，也極大優化了顧客的用餐體驗，有效守護市民"舌尖上的安全"。

后廚不再秘密

中僑職業技術大學的校園內有三家食堂和一個美食廣場，每天要為眾多師生提供餐飲服務，食品安全的壓力可不小。自從用上"互聯網+明廚亮灶"，效果立竿見影。

"以前的明廚亮灶只能看個大概，現在可不一樣了，師生們可以通過手機實時監控檔口現場，還能在‘同學快跑’平臺上看后廚直播。"上海中僑職業技術大學副校長劉淑蕓介紹，食堂的烹飪、備餐、售賣等各個環節操作都變得透明化，將"后廚秘密"擺在了大家眼前，全方位接受監督。

依托張堰鎮市場監督所共同監督，以上海市高校后勤協會食堂"6T"實務管理標準為指引，學校的食品安全管理工作越來越規范。師生們在點餐的時候，心里也更踏實了，不再擔心飯菜的衛生問題。這種透明化的管理模式，助力學校食堂提升食品安全水平的同時，增強了師生們對校園餐飲的信任度。

60公里外的普陀區梅川路上，"互聯網+明廚亮灶"又是另外一副光景。上午，湯伯府豬肚雞火鍋店的廚師們開始忙碌起來，為中午第一波進店的顧客準備著餐食。

"明廚亮灶對我來說并不陌生，我接觸已經3年多了，現在的AI攝像頭相比以前更智能，能夠更加精準監控后廚的違規動作。店里有客人來，我們也會告知對方后廚有監控，顧客聽完會覺得更安心。"湯伯府豬肚雞火鍋店主廚表示，用上"互聯網+明廚亮灶"后，目前已帶動線上轉化線下，有客人來到店里會表明自己知道店內有實時監控，所以選擇來線下用餐。

餐飲監管智慧升級

傳統的餐飲監管方式主要依靠監管人員頻繁奔赴現場進行檢查，一家一家地跑，一家一家地查看，不僅耗費大量的人力和時間，而且對于餐飲企業來說，面對多個部門的"多頭檢查、高頻次檢查"，在就餐高峰期可能影響正常的經營秩序。

"互聯網+明廚亮灶"的出現，仿佛給餐飲監管裝上了"智慧大腦"。金山區張堰市場監管所在區域內積極推進這一工程，從學校、養老機構、企事業單位食堂到社會餐飲穩步邁進。

"以上海中僑職業技術大學食堂為例，自2023年9月啟用電信‘互聯網+明廚亮灶’后，情況大不一樣了。"上海電信數字集成部智能視頻中心主任徐松林表示，以前監管人員只能不定期地到現場查看食堂操作情況，難免存在監管"空白期"，而現在，監控攝像頭就像一個個忠誠的"衛士"，24小時在線，主動識別和捕捉違法違規行為，并實時推送到企業端及監管端。

從前，后廚若是出現老鼠活動這種隱蔽又容易被忽視的問題，傳統監管方式很難及時發現。現在，"互聯網+明廚亮灶"能敏銳地捕捉到這些畫面，甚至夜間也能夠實時監控，監管部門就能輕松固定問題所在。這不僅有力地促使企業規范經營，而且在食品安全事件發生時，能成為溯源的關鍵證據。

再看覆蓋情況，目前張堰市場監管所已經完成轄區內學校、養老機構、醫療機構食堂及部分社會餐飲的安裝工作。張堰市場監管所副所長鄭小紅表示，計劃年底覆蓋總量的30%，明年要實現100%覆蓋。

"互聯網+明廚亮灶"監管模式極大地提高了監管效能，減少了對餐飲企業經營的影響，讓監管工作更加精準、高效，真正實現了從"人跑腿"到"數據跑路"的智慧升級。

實現多方共贏

對于餐飲商家來說，"互聯網+明廚亮灶"不僅提升監管效能，也助力提升餐飲服務品質。

目前，上海電信"互聯網+明廚亮灶"解決方案已經和餓了么、美團這些知名平臺合作，有近千家商戶實現在線直播。以美團外賣平臺為例，消費者搜索"明廚亮灶"，即能輕松找到附近相關商戶，點擊進入店鋪切換到"商家/品牌"按鈕，就能看到"后廚直播"。

這樣一來，那些注重食品安全、后廚干凈整潔的優質商家，就更容易吸引消費者的目光，獲得許多的訂單。對于整個餐飲行業而言，這無疑是一種正向的激勵，促使許多的商家主動規范后廚操作，提升餐飲品質，形成良性循環。

"可復制性是我們產品的一大亮點，依托電信云平臺，全國都能使用。上海電信致力于發展社會化‘互聯網+明廚亮灶’，保障人 民群眾食品安全，全市自主發展近萬家餐飲商戶，實現了普通社會餐飲、美食城、社區食堂、醫院食堂、機關單位食堂、學校食堂、集中餐配企業等餐飲單位全類型場景覆蓋，還能根據商家需求進行定制。"徐松林表示。

■毛宇